アルファフラワー（アルファ化小麦粉）
当社独自の技術で小麦粉をアルファ化（糊化）した製品。小麦粉に水を加えてドウを作り、十分に混練し、グルテンを形成。その後エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。一連の処理により加水時の急激な粘度降下を低減し、低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。
特長
1．一般的な小麦粉より吸水が高くなります。
2．パンに「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。
3．全粒粉・雑穀パンなどのパサつきを抑えます。
4．どら焼きを柔らかくしっとりとした食感に仕上げます。
5．蒸しケーキの口溶けと歯切れを向上させます。
6．パウンドケーキの生地に適度な粘度を与え、ドライフルーツなどの沈降を抑えます。
