滋賀県産小麦「びわほなみ」１００％使用の小麦粉です。国内産小麦の中でも「もっちり」とした食感が特長で白く冴えた鮮やかな麺になります。
菓子に使用すると「しっとり」とした生地の和菓子やバターケーキになります。サブレでは「サクサク」し、口溶け良くなります。