小麦粉関連商材

豊富なノウハウを活用し、お客様のメニューにさらなる付加価値をつけることができる商品を取り揃えています。

アルファフラワー
(アルファ化小麦粉)

当社独自の技術で小麦粉をアルファ化(糊化)した製品。小麦粉に水を加えてドウを作り、十分に混練し、グルテンを形成。その後エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。一連の処理により加水時の急激な粘度降下を低減し、低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。

特長

1.一般的な小麦粉より吸水が高くなります。
2.パンに「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。
3.全粒粉・雑穀パンなどのパサつきを抑えます。
4.どら焼きを柔らかくしっとりとした食感に仕上げます。
5.蒸しケーキの口溶けと歯切れを向上させます。
6.パウンドケーキの生地に適度な粘度を与え、ドライフルーツなどの沈降を抑えます。

ライ麦粉

ライ麦ならではのナチュラルな風味と豊富な栄養素を活かし、ライブレッドをはじめ各種パン、クッキー、パウンドケーキなどさまざまな用途においてご利用いただけます。

ハイギー(小麦胚芽)

小麦から選り分けた小麦胚芽を精選し、熱加工処理しました。

フレークタイプは商品に粒感を与え、見た目の差別化が可能です。噛み込んだ時に胚芽の甘く香ばしい風味が際立ちます。粉末タイプは商品全体に味を拡げ、違和感なく小麦胚芽の風味を高めます。

ウィートブラン(小麦ふすま)

小麦から選り分けた小麦ふすまを精選し、熱加工処理しました。食物繊維をはじめ、現代人に不足しがちな栄養素が豊富に含まれています。高温で香ばしく焙焼することで特有の臭みを大幅に低減してあり、健康食品をはじめシリアル、菓子、パン、デザートなど幅広い商品にご使用いただけます。

ローストフラワー(焙焼小麦粉)

当社独自の技術で熱処理した焙焼小麦粉です。水を加えずに焙焼するためデンプンをアルファ化(糊化)させず、タンパク質を変性させました。

さらに独自の焙焼方法により、甘く香ばしい風味を付与しました。さまざまな焙焼度の製品をラインナップしており、品質改良、作業性の改善、新商品開発などに幅広くご利用いただけます。

特長

1.水、牛乳などへの分散性が高まります。
2.べたつきがなく、作業性が向上します。
3.小麦粉臭が少なく、甘く香ばしい風味とコク味を付与します。
4.焼き菓子をさっくりとした食感に仕上げ、口の中での崩壊感を高めます。
5.ホワイトソース、カレールウなどに適度なとろみを付与し、粉っぽさや糊っぽさを低減させます。

※小麦粉関連商材の販売元は、フレッシュ・フード・サービス株式会社になります。

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